L3 MHR – Marketing – Marketeur Expert

ISTHIA · Université Toulouse Jean Jaurès · L3 MHR & MRC · 2026-2027

Le tronc commun de marketing des Licences 3 Management en Hôtellerie-Restauration et Management de la Restauration Collective — et le projet « 2056 » qui sert de fil rouge au semestre.

📚 Sources & outils du projet « 2056 »

Toutes les sources vérifiées pour vos recherches — prospective, données sectorielles, presse professionnelle, littérature scientifique, outils d’IA — filtrables par étape de la méthode et par spécialité.

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Le module en bref

Quinze heures de cours mutualisés en quatre séances de quatre heures, communes aux deux licences. Chaque séance suit le même rythme : des apports théoriques et méthodologiques, puis un atelier en groupes consacré au projet fil rouge. Il n’y a aucune restitution intermédiaire : la seule restitution orale est l’examen de janvier, et l’enseignant passe voir chaque groupe pendant les ateliers.

Le projet « 2056 ». En groupes constitués par spécialité — hôtellerie-hébergement, restauration commerciale, restauration collective —, vous imaginez ce que pourrait être le monde dans trente ans et vous y concevez une offre : deux à trois scénarios construits avec une méthode documentée, un concept situé avec son modèle économique, un backcasting de 2056 vers 2026 avec des signaux faibles à surveiller, et un artefact du futur. Le dossier se construit brique par brique pendant les ateliers ; l’oral a lieu le 14 janvier 2027.

Les séances

Séance 1 · lundi 15 septembre

La démarche marketing et l’analyse du marché — PESTEL, cinq forces, océan bleu, données. Lancement du projet : brique 1.

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Séance 2 · lundi 21 septembre

Comprendre le consommateur — besoins, implication, risque perçu, processus de décision, entrée dans les études. Brique 2.

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Séance 3 · jeudi 24 septembre

Segmentation, ciblage, positionnement et mix — les cartes perceptuelles. Brique 3.

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Séance 4 · vendredi 25 septembre

Prospective : imaginer le monde en 2056 — le socle méthodologique du cas filé. Brique 4.

Page à venir.

Atelier méthode · 2 h 30

Le guide méthodologique du projet « 2056 » : les sept travaux, du cadrage au backcasting — pour les trois spécialités.

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Le terrain de jeu : trois univers en mouvement

Vos trois spécialités partagent un même défi — servir des clients dont les attentes, les contraintes et les technologies changent vite — mais chacune a sa géographie. Cinq repères publics pour situer le terrain :

Repère	Ordre de grandeur	Source publique
Tourisme international	≈ 1,52 milliard d’arrivées internationales en 2025 — un record, porté par la reprise de l’Asie	UN Tourism, World Tourism Barometer, 2026
Place de la France	Première destination touristique mondiale ; recettes internationales record en 2023 (63,5 Md€)	DGE, Bilan touristique & Mémento du tourisme
Restauration collective	≈ 3,6 milliards de repas servis par an, ≈ 75 000 sites (scolaire, santé, entreprise…)	Food Service Vision, communiqué « étude restauration collective », 2025
… dont gestion concédée	≈ 6,7 millions de repas par jour, ≈ 28 000 restaurants gérés sous contrat	SNRC, panorama de branche
Chaînes de restauration	≈ 16 800 établissements en France, un parc en croissance de 27 % en cinq ans	Food Service Vision, Revue Chaînes (synthèse publique)

Chiffres cités à titre d’ordres de grandeur, issus de publications librement accessibles des organismes mentionnés — reportez-vous aux sources pour les données à jour et leurs périmètres exacts.

Études sectorielles de référence (accès réservé au cours)

Le dossier « Études » mis à disposition sur l’ENT comprend notamment des études Xerfi couvrant vos trois univers : L’hôtellerie en France (éd. 2025), La restauration traditionnelle et les cafétérias (éd. 2025), La restauration rapide (éd. 2024), La restauration collective (éd. 2025, prévisions 2027), ainsi que Xerfi Prévisions — L’hébergement et la restauration. Elles vous serviront à documenter la brique 1 et vos fiches facteurs.

Règle d’usage impérative. Ces études sont concédées sous licence pour un usage pédagogique interne : elles se consultent via l’ENT, ne se rediffusent pas (pas de copie en ligne, pas de partage hors du cours) et se citent proprement dans vos dossiers — « Xerfi, [titre de l’étude], [année] » — sans reproduction de leurs graphiques ou tableaux. C’est aussi un apprentissage professionnel : en entreprise, le respect des licences documentaires n’est pas optionnel.

Documents du module

Support de la séance 1 — La démarche marketing et l’analyse du marché (PDF, 35 diapositives)Télécharger

Support de la séance 2 — Comprendre le consommateur (PDF, 26 diapositives)Télécharger

Support de l’atelier méthode — Guide méthodologique du projet « 2056 » (PDF, 39 diapositives)Télécharger

Enseignant : Denis Bories — denis.bories@univ-tlse2.fr · ISTHIA, Université Toulouse Jean Jaurès.